处暑后的清晨，汪大同跟着陈师父踏入长安城最大的“西季鲜”菜市场。露水未干的青石板路上，菜贩们的吆喝声混着海鲜的咸腥，让他想起矮人世界的矿石集市——同样需要在万千食材中，挑出最有“脾气”的那一个。
“挑筒骨要看骨髓线，”陈师父敲着肉摊的筒骨，指节叩击的声音让汪大同想起矮人“听矿辨质”的技巧，“声音清亮如编钟的，髓油足；发闷的，髓己空。”他忽然转身，将两根筒骨塞进汪大同怀里，“中午熬汤，我要听见骨髓在锅里唱歌。”
在菌菇摊前，陈师父抓起一把羊肚菌：“闻菌盖，要像雨后的松林；看菌褶，要如少女的裙摆。”汪大同忽然想起古代木匠辨别木材含水率的方法，伸手轻按菌柄，触感与记忆中的“三分干七分润”完美契合：“师父，这菌子晾了三天，还有晨露的潮气，最适合吊汤。”
老爷子挑眉：“你小子，是不是偷偷学过《山家清供》？”他不知道，汪大同此刻调动的，是矮人对矿物湿度的敏感度，以及古代匠人“观木知龄”的经验，这些跨世界的技艺，正在他脑海中编织成独特的“食材地图”。
回到后厨，汪大同开始处理筒骨。他模仿矮人锻造的“震击去杂”，用刀柄轻敲骨面，将骨髓震松；又借鉴古代木匠的“透榫”原理，在筒骨两端开小孔，让骨髓在熬汤时自然流出。当乳白色的高汤在砂锅里翻滚，骨髓油花竟在表面聚成莲花状，正是陈师父常说的“汤中开花，火候到家”。
“好！”陈师父喝了口汤，突然从怀里掏出本泛黄的《随园食单》，“这是我师父的师父传下来的，里面的‘煨鸡汤法’缺了关键一味。你尝尝，差什么？”
汪大同闭眼细品，鸡汤的鲜醇中带着微微的涩味——那是火候过旺导致的蛋白质凝固。他想起矮人锻炉的“三火分锻”，忽然开口：“师父，这汤用了武火快煨，却没给鸡肉‘退火’。要是在起锅前加半碗山泉水，让蛋白质重新舒展，鲜味能提升三成。”
陈师父的手突然颤抖，《随园食单》的某页滑落，露出夹着的老照片：二十年前的后厨，一位穿蓝布衫的女子正往汤里加山泉水，正是师娘年轻时的模样。“你师娘走后，我再没熬出过她那样的汤。”老爷子转身，声音发闷，“明天开始，跟我学‘退火术’——这是福源居的不传之秘。”
秋分前夜，汪大同接到了第一个正式任务：为VIP包间的客人制作“文思豆腐”。这道菜要求将嫩豆腐切成发丝般粗细，在沸水中不散，考验的是刀工与腕力的极致控制。他摸着定制的蝉翼刀，忽然想起古代木匠用的鱼形刨刀，同样需要“稳如磐石，动若游丝”。
“豆腐的‘骨’在中间，”他对着灯光观察豆腐的纹理，将其想象成一块需要精细雕刻的黄杨木，“下刀要顺着大豆蛋白的排列，每0.2毫米提刀一次，就像在木头上刻阴阳纹。”当他将切好的豆腐丝放入清水，每根丝都在水中舒展如柳条，竟能穿过绣花针的针孔。
包间里，客人的惊叹声传来时，汪大同正在后厨角落练习“蓑衣黄瓜”。这次他用了矮人锻造的“星痕锻纹”原理，在黄瓜表面刻下微米级的透气孔，让腌制后的黄瓜既脆爽又入味。建军哥路过时，突然塞给他一包东西：“林小羽给的，她在甜品台看见你切的豆腐丝，说像她做马卡龙时的糖霜纹路。”
包装纸上画着可爱的木樨花，里面是块手工皂，散发着淡淡的豆腐清香。汪大同想起那位总是带着笑的甜点师，她的围裙上绣着翻糖做的榫卯图案——那是他上周教她的古代木匠元素。此刻，皂香混着厨房的烟火气，让他忽然觉得，这个充满油烟与汗水的地方，正在成为他新的“锻炉”，而每一道菜，都是用时光与心意锻造的艺术品。
