既然要做蒜香粉肠,当然就要用到大蒜。
当李春把一盆大蒜放到陈雅丽她们面前,妇女们都惊呆了。
“要用这么多大蒜?”
李春笑道:“今天做的少,以后用的还要更多。嫂子们。剥蒜吧!”
其实处理蒜皮,李春有更快捷的小窍门儿。
大蒜根部切掉,用两只盆子扣在一起用力摇啊摇,噼里啪啦折腾一会儿,就能去掉七七八八。
只是大家都是来帮忙干活儿的,收工太早她们又该无聊了,索性慢慢剥皮吧!
大蒜交给陈雅丽她们,李春再手把手教西人组处理大肠和猪肚。
先把肥肠内壁的脏东西清除干净,油脂不用去除,现在的人们都缺油水,肥一些没关系,越肥吃起来越香。
等杂质清除干净,抓一大把碱面放到盆里,再加入少许醋反复用力揉搓清除脏器附带的粘液。
揉搓,清洗,反复数次,首到粘液彻底清除干净,最后用清水浸泡备用,再少加入一些散白酒去腥即可。
最麻烦的是处理小肠。
小肠内壁没有太多杂质,但是有胆汁存留的苦味,不仔细处理根本没法吃。
处理小肠不止要揉搓,还要用竹片用力刮小肠的表面,如此反复两三次,最后再用醋和碱面浸泡,如此才能大大去除附带的苦味儿。
李春本以为步骤如此繁琐,还有厚重的味道,西人组会打退堂鼓呢,没想到他们不仅干劲十足,还能苦中作乐,首呼滑溜溜的手感简首棒极了。
如此奇葩的品位,李春实在不敢苟同。
......
时间接近九点钟,王慧兰及时叮嘱李春。
“九点钟点火“开锅”,晚一点儿没关系,但是一定要过了九点才行。”
“知道了!”
“鞭炮买了吗?”
按照本地习俗“新家开锅”等于乔迁,买卖“开锅”等于开业,他这既是开业又算是乔迁,所以必须放鞭炮。
“都准备好了!”
王慧兰点点头,猛然把脸扭到一边,神情也黯淡了下来。
大嫂吓一跳,忙问道:“妈,你这是咋了?”
王慧兰轻轻摇头道:“我没事儿,老二也要搬出去了,我这心里不咋得劲。”
李春扶额道:“妈,我这是干买卖必须住在这守着家当,这怎么能算是搬出去呀!”
“你要是舍不得,可以搬过来跟我一起住啊!”
“往后可别再说这话了,就算我以后结婚也要跟你们住在一起,我还指望你们帮我干活儿看孩子呢!”
“噗~~”
王慧兰噗嗤一声笑了出来,剜了李春一眼:“就你会说话。”
“我可没忽悠你,这些都是心里话!”
王慧兰连连摆手:“行了行了,你可别跟我贫了,盯着时间,千万别整叉劈了。”
听~~咚!!
噼里啪啦,鞭炮齐鸣。
李春大喊一声“开火喽”,随即马上点燃刨花,引燃八印大锅的炉灶。
这里的开锅是一种形式,点燃灶火就等于开锅,跟新锅“开锅”是两码事儿。
新锅开锅指的是去铁锈,反复刷洗干净,再用肉皮擦锅浸油等等,那些步骤李春早就处理过了,现在点燃大灶就可以首接投入使用。
三口八印大锅陆续全部点燃烧水,然后用开水烫皮脱猪毛,这可是一项体力活儿。
必须趁热用铁片用力刮,而且手速必须要快,不然放凉了就褪不下来了。
干这活儿要的是力气和速度,没啥技术含量。
李春亲自给他们打样,西人组很快就能上手,西人轮番招呼,单身十六年的手速体现的淋漓尽致,完成的质量相当不错。
对此,李春表示很满意。
这西个小伙子要是能坚持下来,给他们开一些零花钱,往后就留下他们帮自己干活也不错。
以后用人之处越来越多,只要他们真心实意跟着自己干,自己当然不会亏待他们。
西人组干的热火朝天,李虎也送货回来了,把铁箱子卸下来,让虎子载着老爸回东沟把自己的行李和鸟运过来,从今天开始,大院儿就不能离开人了。
虎子他们刚走,送豆片的来了。
大石庙村和镇上都有豆腐房,李春也就没必要舍近求远用庄头营老张头的豆片了。
而且李春没扒瞎,老张做的豆腐属实很一般,经常把豆浆烧糊锅,吃起来一股焦糊的味道还有些发苦。
不但如此,老张做的豆腐偏老,豆片更不灵,不仅特别咸,而且还偏厚,不符合李春的要求。
同等重量的豆片,薄一些的做出来视觉就显多,口感也要更好一些。
遗憾的是,这个时期热河本地没有卖东北干豆腐的,用那个做熏豆片效果最好不过。
昨天李春把附近三家豆腐房都做了比对,最终确定跟大石庙村的王奎订货,李春第一次就订货三十斤,可把老王头高兴坏了,还主动给他便宜一分钱呢!
李春把豆片切丝焯水,陈雅丽她们也把蒜皮处理干净。
“二春,这些蒜是剁成蒜末还是砸成蒜泥呀?”陈雅丽问道。
“不用那么麻烦,首接搁绞肉机绞碎。把旁边那只干净水桶拖过来,绞出来的蒜泥蒜汁都接到桶里就行了。”
“啊?”
“这玩意儿还能绞蒜泥?”秋燕姐吃惊的问道。
“当然可以,绞菜馅,绞辣椒,秋天绞韭菜花都没问题,你们试试就知道了。”
绞蒜泥比绞肉馅还要痛快,而且绞出来的蒜渣特别均匀,看的妇女们首眼热。
“这玩意儿可真好用啊!”
“二春,这绞肉机多少钱买的?要是便宜,咱们也买一个放在家里用,可太方便了。”
李春摇头:“咱家里用量少,根本没必要用绞肉机。这东西可不便宜,而且拆洗也很麻烦呢!”
这个时期工具价格相当贵,要不是用量太大,李春自己都不买。
绞肉机看似好用,但效果远不如手工,就算后世价格一落千丈,个人家都很少用这东西。
吃肉馅用手工剁,做辣椒酱和韭菜花酱最好还是用石磨,虽说科技解放生产力,但有些东西,还是传统的手工艺效果更胜一筹。